Сертификация кондитерских изделий

Сертификация кондитерских изделий – процедура обязательной оценки соответствия перед выпуском продукции в обращение. Для большинства кондитерских изделий в ЕАЭС обязательный сертификат не оформляют: основной документ здесь — декларация о соответствии. Государственная регистрация требуется не для всей кондитерской продукции, а для специализированной пищевой продукции и пищевой продукции нового вида.

Для обычных кондитерских изделий промышленного производства применяют прежде всего ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Дополнительно нужно соблюдать ТР ТС 022/2011 по маркировке, ТР ТС 029/2012 по пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам, а также ТР ТС 005/2011 по безопасности упаковки. Для отдельных видов продукции могут действовать и специальные профильные требования.

Когда оформляется декларация

Декларация нужна на обычные кондитерские изделия, которые не относятся к специализированному питанию и не являются продукцией нового вида. Именно декларация подтверждает, что продукция прошла обязательную оценку безопасности и может законно выпускаться и продаваться на территории ЕАЭС.

Когда требуется СГР

Свидетельство о государственной регистрации оформляют, если кондитерская продукция относится к специализированной пищевой продукции: например, к продукции для детского питания, диетического лечебного и диетического профилактического питания, для спортсменов, беременных и кормящих женщин. Госрегистрация также требуется для пищевой продукции нового вида. Для специализированной продукции дополнительно учитывают требования ТР ТС 027/2012.

Какие документы обычно нужны

Для оформления декларации или подготовки к госрегистрации обычно собирают: регистрационные документы заявителя, описание продукции и ассортимента, состав и рецептуру, нормативный документ на производство — ГОСТ или ТУ, макет этикетки, протоколы испытаний, сведения об изготовителе, а для импортной продукции — контракт, спецификацию и другие товаросопроводительные документы. На практике также требуется комплект производственной документации, подтверждающей безопасность выпуска.

Как сертифицируют кондитерские изделия?

Кондитерские изделия делят на 2 группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят шоколад, конфеты, мармелад, ирис, зефир, халву. К мучным — пирожные, кексы, печенье, пряники, вафли. Все эти изделия должны пройти процедуру подтверждения соответствия. В дополнение производители могут оформлять добровольные сертификаты и сертификаты в рамках национальных стандартов.

Для успешного получения сертификата на кондитерские изделия продукт должны отвечать требованиям безопасности — микробиологической и гигиенической. В испытательных лабораториях эксперты проводят визуальный, органолептический и физико-химический анализ продукции. Кондитерские изделия не должны содержать патогенных микроорганизмов и бактерий, токсичных элементов, плесени и т.п. Если предусматривает схема сертификации — проводится также анализ производств.

Что важно по производству

Для предприятий, выпускающих пищевую продукцию, ТР ТС 021/2011 устанавливает обязанность разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, а также вести и хранить документы по обеспечению безопасности продукции. Поэтому для законного выпуска кондитерских изделий важны не только декларация или СГР, но и правильно оформленная производственная документация.

Нормативная документация

В качестве нормативной базы для оформления кондитерских изделий используют технические регламенты ЕАЭС и производственные документы изготовителя. На практике продукцию выпускают по ГОСТ либо по собственным ТУ, если подходящий стандарт отсутствует или его нужно дополнить с учетом конкретной рецептуры и технологии.

Добровольный сертификат

После оформления обязательных документов на кондитерские изделия можно дополнительно получить добровольный сертификат. Он не заменяет декларацию или СГР, но используется как маркетинговый инструмент — для повышения доверия покупателей, участия в тендерах и продвижения продукции в сетях и на маркетплейсах.