Технические условия на пищевую продукцию

ТУ (технические условия) на пищевую продукцию — это стандарт организации, в котором производитель сам закрепляет требования к конкретному продукту (состав, показатели качества/безопасности, методы контроля, упаковка, хранение и т. д.). Для пищевки форму и содержание ТУ задаёт ГОСТ Р 51740-2016. Он же описывает порядок согласования, утверждения и (при желании) регистрации. ТУ не может противоречить обязательным требованиям техрегламентов ЕАЭС.

Что дают ТУ и когда они нужны?

Нужны, если для вашего продукта нет подходящего ГОСТа, либо надо уточнить/дополнить требования под рецептуру и технологию конкретного предприятия.

Это внутренний стандарт производителя (действует у вас и у тех, кто присоединился к нему по договору). Обязательные требования задают техрегламенты (а не ТУ). Применение стандартов в РФ в целом добровольное, если иное не установлено законом.

Как оформить ТУ (по ГОСТ Р 51740-2016)

Минимальная структура документа:

1. Область применения (что именно регулирует ТУ, ассортимент).
2. Требования к качеству и безопасности: состав/рецептура, органолептика, физ-хим. и микробиология, допустимые добавки/сырьё и т. д.
3. Маркировка — со ссылкой на ТР ЕАЭС 022/2011 и ГОСТ Р 51074.
4. Упаковка — с учётом ТР ЕАЭС 005/2011 «О безопасности упаковки».
5. Правила приёмки.
6. Методы контроля — с указанием конкретных методик/ГОСТов.
7. Транспортирование и хранение (режимы, сроки годности).
8. Приложения: рецептуры, таблицы показателей, формы журналов контроля и т. п.

Полезные нюансы из ГОСТ Р 51740:

В маркировке и упаковке прямо отсылаемся к ТР 022/2011 (маркировка потребительская/транспортная) и к ТР 005/2011 (материалы, контактирующие с пищей).

Требования к сырью можно задавать ссылками на стандарты/ТУ на сырьё или расписывать характеристики прямо в тексте.