Заявка для:
Ваша заявка была успешно отправлена.
ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) — это систематизированная методика для идентификации, оценки и управления опасными факторами, способными повлиять на безопасность пищевой продукции. Методика базируется на семи принципах (анализ опасностей, определение критических контрольных точек, установление критических пределов, мониторинг, корректирующие действия, верификация, документация и записи). Их перечень приведён в разъяснениях Роспотребнадзора, которые опираются на ГОСТ Р 51705.1 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
В России ХАССП основывается на международных стандартах (оригиналы на англ.) и адаптирована к национальным требованиям и законодательству.
Изначально система ХАССП была разработана в 1960-х годах для обеспечения безопасности пищи для космических миссий NASA. Основной целью было предотвращение заболеваний и отравлений среди астронавтов. Позже система получила широкое применение в пищевой промышленности и общественном питании по всему миру.
Важно: внедрение ХАССП обязательно, но сертификация системы остаётся добровольной; её чаще требуют сети ритейла, HoReCa-партнёры и при госзакупках.
| Тип организации | Практическая выгода от сертификата |
|---|---|
| Производители и переработчики | Сокращение риска при плановых проверках, более высокий рейтинг поставщика. |
| Общественное питание (рестораны, кейтеринг, школы, больницы) | Упрощённый доступ к тендерам, доверие гостей и родителей, меньше претензий со стороны Роспотребнадзора. |
| Логистика, упаковка, торговые сети | Доказательство надёжности при работе c иностранными/федеральными сетями. |
ХАССП обязателен для всех предприятий пищевой промышленности, включая производства, упаковочные компании и предприятия общественного питания. Это включает рестораны, кафе, столовые и другие организации, которые работают с пищевыми продуктами.
Для небольших предприятий, таких как маленькие фермерские хозяйства или индивидуальные предприниматели, система ХАССП может быть необязательной. Однако даже им рекомендуется следовать основным принципам для обеспечения безопасности продукции.
| Этап | Что происходит | Ответственные |
|---|---|---|
| 0. Подготовка | Формирование внутренней HACCP-команды, обучение, предварительный аудит «as-is». | Предприятие, консультанты (по желанию). |
| 1. Проектирование системы | Описываются ППУ/ОППУ (программы предварительных условий), проводится анализ опасностей, выбираются ККТ, готовится полный пакет документов (план ХАССП, журналы, инструкции). | HACCP-команда. |
| 2. Внедрение и внутренний аудит | Система работает не менее 1-3 мес., ведутся записи, корректируются несоответствия. | Предприятие. |
| 3. Выбор органа по сертификации | Орган должен быть в реестре Росаккредитации; проверить можно на официальном сайте через раздел «Аккредитованные лица». | Предприятие. |
| 4. Заявка и обзор документов (Аудит Этап 1) | Сертификационный орган анализирует документацию ХАССП, планирует выезд. | Орган по сертификации. |
| 5. Выездной аудит (Этап 2) | Проверка производства, интервью персонала, выборочные замеры, трассировка продукции, оценка записей за период внедрения. | Аудиторская группа. |
| 6. Анализ несоответствий | Критические/существенные несоответствия закрываются корректирующими действиями (обычно ≤ 90 дней). | Предприятие. |
| 7. Решение и выдача сертификата | Принимает независимый комитет органа. Срок действия обычно 3 года. | Орган по сертификации. |
| 8. Надзорные аудиты | 1 раз в год подтверждают, что система продолжает работать. | Орган по сертификации, предприятие. |
За несоблюдение требований системы ХАССП предприятия могут быть оштрафованы. Размер штрафов может варьироваться в зависимости от страны и серьезности нарушения, включая приостановление деятельности и отзыву лицензии.
ППУ (Программа Предварительных Условий) и ОППУ (Оперативные Программы Предварительных Условий) являются важными элементами ХАССП. ППУ включает общие гигиенические и санитарные меры, а ОППУ – специфические процедуры для контроля определенных рисков.
Типичные сроки «под ключ»: 3–6 месяцев для среднего предприятия. Бюджет — от ≈ 120 000 ₽ (микрокондитерская) до 400–600 000 ₽ (комбинат плюс сеть точек). Цифры зависят от размера, числа площадок и выбранного стандарта (ГОСТ R 51705.1-2024 vs ISO 22000 vs FSSC 22000).
| Название документа | Цена |
| Разработка пакета документов ХАССП | от 30000 руб. |
Перечень документов утверждается отдельно для каждого заявителя
Если у вас будет сертификат ХАССП, то можно будет оформить на 5 лет, а так сроки действия регламентируется техническим регламентом, дольше чем на 5 лет нельзя оформить. спрашивается везде где вы хотите Сертификат могут запросить везде, где вы будите продавать вашу продукцию.
На 5 лет можно оформить, если у вас есть сертификат HASSP. Вообще HASSP и правда является добровольным сертификатом, но без него нельзя оформлять на 5 лет.
Добрый день, вышлите запрос с описанием продукции на почту.
ХАССП – это аббревиатура, которая расшифровывается как Анализ рисков и критические контрольные точки (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP).
ХАССП – это система, которая используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Она основана на семи принципах:
Система ХАССП позволяет:
Система ХАССП применяется на всех этапах производства пищевых продуктов, от закупки сырья до реализации готовой продукции.
Внедрение системы ХАССП является обязательным для всех предприятий пищевой промышленности в Российской Федерации.
