ХАССП

1. Расшифровка ХАССП

ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) — это систематизированная методика для идентификации, оценки и управления опасными факторами, способными повлиять на безопасность пищевой продукции. Методика базируется на семи принципах (анализ опасностей, определение критических контрольных точек, установление критических пределов, мониторинг, корректирующие действия, верификация, документация и записи). Их перечень приводится в профильных стандартах и разъяснительных материалах, применяемых вместе с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В России ХАССП основывается на международных подходах (оригиналы на англ.) и применяется с учётом национальных требований и законодательства.

2. История ХАССП

Изначально система ХАССП была разработана в 1960-х годах для обеспечения безопасности пищи для космических миссий NASA. Основной целью было предотвращение заболеваний и отравлений среди астронавтов. Позже система получила широкое применение в пищевой промышленности и общественном питании по всему миру.

3. Нормативная база

Технический регламент: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- Статьи 10 и 11 устанавливают требования к процессам изготовления пищевой продукции, включая разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.
Национальный стандарт: ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» (применяется взамен ГОСТ Р 51705.1-2001)
- Содержит актуальные определения, требования к документированной системе и подходы к увязке ХАССП с ISO 22000.
Санитарные требования: СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Для предприятий общественного питания устанавливает обязательные санитарно-эпидемиологические требования и производственный контроль, который на практике обычно выстраивается с использованием принципов ХАССП.

Важно: внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП, для подпадающих под требования организаций является обязательным, а сертификация системы, как правило, остаётся добровольной, если иное не предусмотрено договором, требованиями контрагента или условиями закупки.

4. Кому и зачем нужна сертификация?

Тип организации	Практическая выгода от сертификата
Производители и переработчики	Сокращение риска при плановых проверках, более высокий рейтинг поставщика.
Общественное питание (рестораны, кейтеринг, школы, больницы)	Упрощённый доступ к тендерам, доверие гостей и родителей, меньше претензий со стороны Роспотребнадзора.
Логистика, упаковка, торговые сети	Доказательство надёжности при работе c иностранными/федеральными сетями.

5. Для кого ХАССП обязательно

Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны для организаций и индивидуальных предпринимателей, которые осуществляют деятельность по изготовлению пищевой продукции и иные процессы, подпадающие под требования ТР ТС 021/2011. На практике это касается, в частности, предприятий пищевой промышленности и общественного питания.

6. Для кого ХАССП необязательно

Вопрос об обязательности нужно оценивать по виду деятельности и роли компании в обращении пищевой продукции. Сам по себе небольшой масштаб бизнеса не освобождает от соблюдения обязательных требований, если организация или ИП подпадает под действие технического регламента.

7. Процесс сертификации ХАССП в России

Этап	Что происходит	Ответственные
0. Подготовка	Формирование внутренней HACCP-команды, обучение, предварительный аудит «as-is».	Предприятие, консультанты (по желанию).
1. Проектирование системы	Описываются ППУ/ОППУ (программы предварительных условий), проводится анализ опасностей, выбираются ККТ, готовится полный пакет документов (план ХАССП, журналы, инструкции).	HACCP-команда.
2. Внедрение и внутренний аудит	Система работает не менее 1-3 мес., ведутся записи, корректируются несоответствия.	Предприятие.
3. Выбор органа по сертификации	Орган должен быть в реестре Росаккредитации; проверить можно на официальном сайте через раздел «Аккредитованные лица».	Предприятие.
4. Заявка и обзор документов (Аудит Этап 1)	Сертификационный орган анализирует документацию ХАССП, планирует выезд.	Орган по сертификации.
5. Выездной аудит (Этап 2)	Проверка производства, интервью персонала, выборочные замеры, трассировка продукции, оценка записей за период внедрения.	Аудиторская группа.
6. Анализ несоответствий	Критические/существенные несоответствия закрываются корректирующими действиями (обычно ≤ 90 дней).	Предприятие.
7. Решение и выдача сертификата	Принимает независимый комитет органа. Срок действия обычно 3 года.	Орган по сертификации.
8. Надзорные аудиты	1 раз в год подтверждают, что система продолжает работать.	Орган по сертификации, предприятие.

8. Ответственность за отсутствие ХАССП

При отсутствии или ненадлежащем применении обязательных процедур, основанных на принципах ХАССП, возможны меры административного реагирования по результатам контроля (надзора), включая предписания об устранении нарушений, штрафы и иные меры, предусмотренные законодательством РФ. Конкретная квалификация зависит от характера нарушения и фактических обстоятельств.

9. ППУ и ОППУ в системе ХАССП

ППУ (Программы предварительных условий) и ОППУ (операционные программы предварительных условий) являются важными элементами системы управления безопасностью пищевой продукции. ППУ охватывают общие гигиенические и санитарные меры, а ОППУ — процедуры для управления значимыми опасностями на отдельных этапах процесса.

Сроки разработки и внедрения, а также стоимость работ зависят от масштаба предприятия, числа площадок, ассортимента продукции, состояния документации и выбранного стандарта.

Стоимость

Оформить

Документы

Перечень документов утверждается отдельно для каждого заявителя

Почему декларация действует только 3 года? где она спрашивается с изготовителя?

Если у вас будет сертификат ХАССП, то можно будет оформить на 5 лет, а так сроки действия регламентируется техническим регламентом, дольше чем на 5 лет нельзя оформить. спрашивается везде где вы хотите Сертификат могут запросить везде, где вы будите продавать вашу продукцию.

А на 5 лет 3Д можно сделать?

На 5 лет можно оформить, если у вас есть сертификат HASSP. Вообще HASSP и правда является добровольным сертификатом, но без него нельзя оформлять на 5 лет.

Добрый день. Занимаемся пивоварением. Активно ведем переговоры с сетевыми ритейлерами с целью поставки пива в сети. Нам необходим ХАССП разработка, внедрение, сертификация - под ключ. Интересуют сроки, цена, условия оформления.

Добрый день, вышлите запрос с описанием продукции на почту.

Хассп: расшифровка

ХАССП – это аббревиатура, которая расшифровывается как Анализ рисков и критические контрольные точки (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP).

ХАССП – это система, которая используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Она основана на семи принципах:

Проведение анализа опасных факторов (рисков)
Определение критических контрольных точек (ККТ)
Установление пределов критических показателей
Создание системы мониторинга ККТ
Разработка корректирующих действий
Ведение документации
Проведение периодической проверки системы ХАССП

Система ХАССП позволяет:

Идентифицировать опасные факторы, которые могут привести к порче или загрязнению пищевых продуктов.
Контролировать эти опасные факторы в критических точках производственного процесса.
Предотвращать возникновение проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Система ХАССП применяется на всех этапах производства пищевых продуктов, от закупки сырья до реализации готовой продукции.

Внедрение системы ХАССП является обязательным для всех предприятий пищевой промышленности в Российской Федерации.

Название документа	Цена
Разработка пакета документов ХАССП	от 30000 руб.