Введите запрос...

8 800 775-27-45 info@rosexperts.ru
Работаем с 9:00 до 18:00

ХАССП

ХАССП

1. Расшифровка ХАССП

ХАССП (HACCP) расшифровывается как “Hazard Analysis and Critical Control Points“, что переводится на русский язык как “Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки“. Это система, направленная на обеспечение безопасности пищевых продуктов путём анализа и контроля биологических, химических и физических опасностей от производства до потребления. В России ХАССП основывается на международных стандартах (оригиналы на англ.) и адаптирована к национальным требованиям и законодательству (ГОСТ 51705.1-2001, ИСО 22000).

2. История ХАССП

Изначально система ХАССП была разработана в 1960-х годах для обеспечения безопасности пищи для космических миссий NASA. Основной целью было предотвращение заболеваний и отравлений среди астронавтов. Позже система получила широкое применение в пищевой промышленности и общественном питании по всему миру.

3. Принципы ХАССП

Система ХАССП базируется на семи основных принципах:

  1. Анализ рисков.
  2. Определение критических контрольных точек (ККТ).
  3. Установление критических пределов для каждой ККТ.
  4. Создание системы мониторинга для контроля ККТ.
  5. Разработка корректирующих действий.
  6. Установление процедур верификации.
  7. Ведение документации и записей.

4. ХАССП в общественном питании

В общественном питании ХАССП применяется для обеспечения безопасности продуктов питания, которые потребляют клиенты. Это включает контроль всех этапов – от закупки и хранения сырья до приготовления и подачи готовых блюд.

5. Для кого ХАССП обязательно

ХАССП обязателен для всех предприятий пищевой промышленности, включая производства, упаковочные компании и предприятия общественного питания. Это включает рестораны, кафе, столовые и другие организации, которые работают с пищевыми продуктами.

6. Для кого ХАССП необязательно

Для небольших предприятий, таких как маленькие фермерские хозяйства или индивидуальные предприниматели, система ХАССП может быть необязательной. Однако даже им рекомендуется следовать основным принципам для обеспечения безопасности продукции.

7. Структура ХАССП

Структура системы ХАССП включает:

  • Определение группы ХАССП.
  • Описание продукта.
  • Определение предполагаемого использования.
  • Создание блок-схемы технологического процесса.
  • Подтверждение на месте блок-схемы.
  • Проведение анализа рисков и определение ККТ.
  • Установление критических пределов.
  • Разработка процедур мониторинга.
  • Корректирующие действия.
  • Верификация.
  • Ведение документации.

8. Законодательство

Во многих странах внедрение системы ХАССП регулируется законодательством. В России, например, соблюдение требований ХАССП предусмотрено Федеральным законом “О качестве и безопасности пищевых продуктов”.

9. Штрафы за отсутствие ХАССП

За несоблюдение требований системы ХАССП предприятия могут быть оштрафованы. Размер штрафов может варьироваться в зависимости от страны и серьезности нарушения, включая приостановление деятельности и отзыву лицензии.

10. ППУ и ОППУ в системе ХАССП

ППУ (Программа Предварительных Условий) и ОППУ (Оперативные Программы Предварительных Условий) являются важными элементами ХАССП. ППУ включает общие гигиенические и санитарные меры, а ОППУ – специфические процедуры для контроля определенных рисков.

11. Обучение

Обучение сотрудников является ключевым элементом успешного внедрения ХАССП. Оно включает подготовку по анализу рисков, контролю ККТ и выполнению процедур мониторинга и верификации.

12. Сертификация ХАССП

Сертификация ХАССП подтверждает соответствие предприятия требованиям системы. Для получения сертификата предприятие должно пройти аудит, который проводится аккредитованной организацией.

13. Внедрение ХАССП на предприятии

Процесс внедрения ХАССП на предприятии включает несколько этапов:

  1. Подготовка и обучение сотрудников.
  2. Создание группы ХАССП.
  3. Анализ технологических процессов.
  4. Определение и документирование ККТ.
  5. Разработка и внедрение процедур мониторинга и корректирующих действий.
  6. Проведение внутреннего аудита и подготовка к сертификации.

14. Разработка ХАССП

Существует 2 способа выполнить требования законодательства и внедрить систему ХАССП:

  • на основе принципов, принятых международным сообществам, разрабатывается своя система ХАССП с учетом требований ГОСТа-Р-51705.1-2001 о системах качества и управления качеством пищевых продуктов;
  • взяв за основу требования ГОСТа ИСО 22000-2007, регламентирующие создание ХАССП, которая обеспечивает безопасность пищевой продукции для конечного потребителя, создают соответствующую систему управления. В нее включается также требования к организациям, принимающих непосредственное участие в деятельности пищевой индустрии.

Почему выбирают нас?

  • Законность документов подтверждается Росаккредитацией
  • Бесплатно проконсультируем по любым вопросам
  • Приступаем к работе без предоплаты

Получите предложение

Узнайте стоимость и сроки оформления в течение 3-х минут

    agent
    Ведущий специалист Владимир Карпов сейчас онлайн
    icon
    Стоимость
    icon
    Документы

    Перечень документов утверждается отдельно для каждого заявителя

    Почему декларация действует только 3 года? где она спрашивается с изготовителя?

    Если у вас будет сертификат ХАССП, то можно будет оформить на 5 лет, а так сроки действия регламентируется техническим регламентом, дольше чем на 5 лет нельзя оформить. спрашивается везде где вы хотите Сертификат могут запросить везде, где вы будите продавать вашу продукцию.

    А на 5 лет 3Д можно сделать?

    На 5 лет можно оформить, если у вас есть сертификат HASSP. Вообще HASSP и правда является добровольным сертификатом, но без него нельзя оформлять на 5 лет.

    Добрый день. Занимаемся пивоварением. Активно ведем переговоры с сетевыми ритейлерами с целью поставки пива в сети. Нам необходим ХАССП разработка, внедрение, сертификация - под ключ. Интересуют сроки, цена, условия оформления.

    Добрый день, вышлите запрос с описанием продукции на почту.

    Хассп: расшифровка

    ХАССП – это аббревиатура, которая расшифровывается как Анализ рисков и критические контрольные точки (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP).

    ХАССП – это система, которая используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Она основана на семи принципах:

    1. Проведение анализа опасных факторов (рисков)
    2. Определение критических контрольных точек (ККТ)
    3. Установление пределов критических показателей
    4. Создание системы мониторинга ККТ
    5. Разработка корректирующих действий
    6. Ведение документации
    7. Проведение периодической проверки системы ХАССП

    Система ХАССП позволяет:

    • Идентифицировать опасные факторы, которые могут привести к порче или загрязнению пищевых продуктов.
    • Контролировать эти опасные факторы в критических точках производственного процесса.
    • Предотвращать возникновение проблем с безопасностью пищевых продуктов.

    Система ХАССП применяется на всех этапах производства пищевых продуктов, от закупки сырья до реализации готовой продукции.

    Внедрение системы ХАССП является обязательным для всех предприятий пищевой промышленности в Российской Федерации.

    author
    Автор статьи Иван Шевченко Специалист по сертификации Связаться с автором

    Узнайте стоимость и сроки оформления в течение 3 минут:

      консультация не обязывает вас к покупке, все данные защищены и не будут переданы третьим лицам

      Нажимая кнопку «Получить консультацию», вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных