Разработка программы производственного контроля

Программа производственного контроля (ППК) – это внутренний документ организации,
в котором по шагам прописано, какие объекты, по каким показателям и с какой
периодичностью нужно контролировать, чтобы деятельность соответствовала санитарному
законодательству и требованиям Роспотребнадзора.

В ППК описываются лабораторные исследования (вода, воздух, продукция, смывы)
и организационные мероприятия: уборка и дезинфекция, медосмотры и обучение персонала,
ведение журналов, работа с подрядчиками и т.д.

Нормативная база

Программа производственного контроля разрабатывается в соответствии с Федеральным законом № 52-ФЗ, санитарными правилами СП 1.1.1058-01 и действующими СанПиН/СП по вашему виду деятельности (СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и др.). Для контроля условий труда ППК формируется с учётом требований СП 2.2.3670-20 и СанПиН 1.2.3685-21

Кому необходима разработка ППК

ППК необходима практически всем организациям и ИП, которые:

• производят пищевую продукцию, напитки, полуфабрикаты;
• осуществляют услуги общественного питания (кафе, рестораны, столовые, буфеты, кейтеринг);
• хранят, транспортируют и реализуют продукты питания, питьевую и техническую воду;
• оказывают услуги населению (салоны красоты и СПА, медицинские центры, фитнес-клубы, бани и сауны, прачечные и химчистки, гостиницы и др.);
• эксплуатируют производственные площадки, склады и объекты с вредными факторами для работников и окружающей среды.

В ряде отраслей (водоснабжение, деятельность с источниками ионизирующего излучения и др.)
программы производственного контроля дополнительно подлежат согласованию с надзорными органами.

Что включает программа производственного контроля

Типичная ППК содержит следующие разделы:

• общие сведения об организации: реквизиты, ОКВЭД, адреса объектов, режим работы;
• перечень применимых нормативных документов (ФЗ, СанПиН, СП, методические указания);
• описание видов деятельности, производственных процессов, помещений и оборудования;
• перечень объектов контроля: территория, помещения, воздух, вода, сырьё и продукция, оборудование, инвентарь, персонал;
• выявленные факторы риска (микробиологические, химические, физические, производственные);
• план лабораторных исследований: показатели, периодичность, перечень аккредитованных лабораторий;
• графики санитарно-гигиенических мероприятий: уборка, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, обращение с отходами;
• порядок проведения медосмотров и гигиенического обучения персонала;
• распределение ответственности, порядок ведения журналов и хранения протоколов;
• порядок действий при выявлении нарушений и периодичность пересмотра ППК.

ППК и ХАССП: в чем разница

На предприятиях общепита и пищевого производства одновременно действуют требования
по внедрению системы ХАССП и по разработке ППК.

• ХАССП описывает управление опасными факторами в технологической цепочке производства продуктов.
• ППК фиксирует выполнение санитарного законодательства и организацию лабораторного и санитарного контроля.

Эти документы дополняют друг друга и не заменяют один другой.

Ответственность за отсутствие ППК

Отсутствие ППК и протоколов производственного контроля рассматривается как нарушение санитарного законодательства и
может привести к ответственности по статье 6.3 КоАП РФ:

• для юридических лиц – штраф с возможной приостановкой деятельности до 90 суток;
• для должностных лиц – административный штраф;
• для ИП – штраф и возможная приостановка деятельности.

Наличие грамотно оформленной и реально выполняемой ППК снижает риск штрафов и приостановки работы,
а также помогает системно управлять санитарными и производственными рисками.

Как оформить ППК

Чтобы оформить ППК, направьте нам краткую информацию о вашей деятельности и имеющиеся документы.
Мы проанализируем требования, подготовим программу производственного контроля и полный комплект документов
для предъявления в надзорные органы и внутреннего использования.