Технологическая карта на продукцию общественного питания

Технологическая карта на продукцию общественного питания — это документ, который описывает процесс приготовления блюда или изделия, включая перечень ингредиентов, их количество, последовательность операций, нормы выхода готового продукта, а также требования к качеству и безопасности. Используется для стандартизации производства на предприятиях общепита.

Не путать с: Технико-технологическая карта

Назначение документа

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или
на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания
(кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют.

ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Общие требования к оформлению, построению и содержанию