Сертификат соответствия на шоколад и шоколадную продукцию

Основным документом остаётся ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Летом 2023 г. в него ввели Приложение 11 с отдельными идентификационными признаками шоколада: минимальная доля какао-сухих веществ, запрет на использование не-какаовых жиров и т. д.

Для этикетки применяется ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Он устанавливает, какие сведения и в каком виде должны быть на упаковке (наименование, состав, пищевая ценность, знак EAC и пр.)

Если в рецептуре присутствуют пищевые добавки или ароматизаторы, дополнительно учитывают ТР ТС 029/2012, а при дополнительных начинках — профильные регламенты. Добровольные ГОСТы (например, ГОСТ 31721-2012 на шоколад) могут упоминаться в ТУ, но не заменяют требований техрегламентов.

Какие разрешающие документы требуются и когда?

• Обычный плиточный шоколад, конфеты, глазурь, напитки на основе какао.
  Подлежат декларации о соответствии по ТР ТС 021/2011 + 022/2011. Сертификат не нужен, потому что эта продукция входит в перечень, оцениваемый именно путём декларирования.
• Детский, диетический, спортивный, функциональный шоколад или изделия с «новыми» ингредиентами (например, белковый батончик).
  Помимо декларации, оформляют свидетельство о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре или другом уполномоченном ведомстве ЕАЭС.
• Разовая партия (выставка, разовый импорт)
  Декларация регистрируется по партийной схеме; срок её действия ограничен объёмом партии.
• Добровольное позиционирование («Organic», «Halal», «Kosher», ISO/FSSC 22000)
  Эти сертификаты получают только после обязательных документов, повышая экспортную привлекательность, но не заменяют DoC или СГР.

Шаги для серийной декларации (схема 3д или 4д)

1. Классифицируйте продукт: определите код ТН ВЭД (обычно 1806 90 …) и проверьте, не попадает ли он под детское/диетическое питание.
2. Выберите схему: для стабильного серийного выпуска чаще всего применяется 3д (испытания + производственный контроль) или 4д (анализ системы качества + испытания).
3. Соберите «досье»:
   1. Технические условия или рецептура;
   2. анализ опасностей и HACCP-план;
   3. договор с аккредитованной лабораторией на отбор и испытания образцов;
   4. макет этикетки по ТР ТС 022/2011;
   5. подтверждение происхождения сырья (какао-масло, сахар, молочное сырьё и т. д.).
4. Проведите испытания: лаборатория проверяет физико-химические показатели (масса какао-сухих веществ, отсутствие иных жиров), токсикологию и микробиологию.
5. Зарегистрируйте декларацию: заявитель подписывает документ ЭЦП, а орган по сертификации размещает его в реестре Росаккредитации или ЕЭК; с этого момента DoC приобретает юридическую силу.
6. Маркируйте продукт: проставьте знак EAC и всю обязательную информацию. Дополнительно готовьтесь к цифровой маркировке в системе «Честный ЗНАК»: регистрация всех участников оборота начинается 1 сентября 2025 г., а первый этап обязательного нанесения дата-матрикс-кодов для производителей стартует 1 декабря 2025 г.
7. Следите за сроком действия: до пяти лет для серийной декларации; для партийной — действует лишь на заявленный объём.

Как проходит государственная регистрация (СГР)?

Производитель или импортер подаёт в Роспотребнадзор (или аналогичный орган в другой стране ЕАЭС) досье с протоколами испытаний и научным заключением о безопасности. Ведомство проводит санитарно-эпидемиологическую экспертизу; при необходимости назначает дополнительные токсикологические или клинические исследования. После положительного решения запись о продукции появится в Едином реестре СГР ЕАЭС, а выданное свидетельство действует бессрочно, пока не изменятся рецептура, технология или требования регламентов.

Важные нюансы для производителей и импортеров

• При использовании молочных, мясных или рыбных компонентов оформляйте эВСД через «Меркурий» на каждом этапе цепочки поставок.
• Для какао-ингредиентов всё чаще проверяют жирнокислотный профиль, чтобы исключить замену масла какао другими жирами; это предусмотрено изменением к ТР ТС 021/2011.
• Добавление экзотических подсластителей, ароматизаторов или, к примеру, CBD-ингредиентов требует предварительной оценки как «нового пищевого ингредиента» и получения СГР.
• Добровольные системы менеджмента (ISO 22000/FSSC 22000) и знаки «Organic», «Halal», «Kosher» не отменяют обязательных требований, но повышают доверие и экспортные возможности.