…: — — — — — окорока и отруба из них
Описание
Продукция: свиные окорока и отруба из них, соленые/в рассоле/сушеные/копченые. Контролируется равномерность посола и активность воды. Упаковка защищает от окисления и влаги. Маркировка отражает способ обработки и сроки. Температура хранения — согласно технологии.
Качество подтверждается лабораторно. Прослеживаемость партий обязательна. Транспорт — в контролируемых условиях. Органолептика стабильна. Несоответствие исключает реализацию.
Сертификация/декларирование по коду
Декларация по ТР ТС 021/2011; требования ТР ТС 034/2013 применяются к мясной продукции. Маркировка — ТР ТС 022/2011, включая состав, соль и условия хранения. Испытания: микробиология, массовая доля соли, массовая доля влаги, нитрит. Сопроводительные документы — обязательны.
ХАССП у производителя обязателен. Контроль санитарии и температур — постоянный. Прослеживаемость — от сырья до готового изделия. Импортный контроль — вероятен. Нарушения ведут к отказу.
