ГОСТ Р 55361-2012 «ЖИР МОЛОЧНЫЙ, МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА Правила приемки, отбор проб и методы контроля»

Этот национальный стандарт РФ описывает, как правильно принимать, отбирать пробы и проверять качество молочного жира, сливочного и топлёного масла, а также масляной пасты, сделанных из коровьего молока. Речь идёт о физико-химических показателях.

Основные моменты:

1. Область применения: Стандарт распространяется на молочный жир, сливочное масло (включая топлёное, но исключая сухое масло) и масляную пасту.
2. Термины: Даны определения используемым терминам.
3. Правила приёмки:
   • Продукцию принимают партиями (определённое количество однородного продукта, произведённого за один цикл).
   • Описано, как формировать выборку из партии для контроля (сколько единиц тары брать).
   • Указано, что делать при неудовлетворительных результатах (повторный анализ удвоенной пробы).
4. Отбор проб:
   • Подробно описано, как отбирать пробы из разных видов упаковки (монолит в ящиках, бочках, флягах; продукт в потребительской таре – брикетах, стаканчиках и т.д.).
   • Указано, какое оборудование использовать (щупы, ножи, ёмкости и т.д.).
   • Описано, как маркировать, транспортировать и хранить пробы.
   • Как подготовить пробу к анализу (взвешивать, перемешать).
5. Методы контроля: Подробно описаны методы определения следующих показателей:
   • Упаковка и маркировка: Внешний осмотр, проверка этикетки.
   • Масса нетто: Взвешивание.
   • Температура: Измерение термометром.
   • Массовая доля жира:
     • Кислотный метод (для сливочного масла с жирностью 50–75% и масляной пасты): разложение продукта кислотой и измерение объема выделившегося жира.
     • Расчётный метод: Вычисление по формулам, зная другие показатели (влажность, сухой обезжиренный остаток и т.д.).
   • Массовая доля влаги:
     • Высушивание (основной метод): нагревание пробы до постоянной массы.
     • Выпаривание (ускоренный метод).
     • Экспресс-метод (с помощью анализатора влажности).
   • Массовая доля сухого обезжиренного вещества (СОВ):
     • Высушивание (основной метод): выпаривание влаги, удаление жира растворителем, высушивание остатка.
     • Ускоренный метод.
     • Расчётный метод (для СОМО – сухого обезжиренного молочного остатка).
   • Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли): Титрирование раствором азотнокислого серебра.
   • Массовая доля сахаров: Окисление редуцирующих сахаров йодом.
   • Титруемая кислотность:
     • Продукта в целом: Нейтрализация кислот раствором щёлочи.
     • Жировой фазы.
     • Молочной плазмы.
   • Массовая доля влаги в молочном жире.
   • Активная кислотность (pH) молочной плазмы.
   • Массовая доля витамина А.
   • Фальсификация растительными жирами.
   • Массовая доля консервантов.
   • Термоустойчивость.
   • Перекисное число.
   • Кислотное число.
   • Энергетическая ценность (калорийность): Расчёт по формуле.
6. Оформление результатов: Как представлять результаты измерений (с учётом погрешности).
7. Контроль точности: Как проверять, насколько точны результаты измерений (приемлемость результатов в условиях повторяемости и воспроизводимости).
8. Требования безопасности: Правила работы с химическими реактивами и электрооборудованием.