ГОСТ 31453-2013: Творог. Технические условия 

ГОСТ 31453-2013 – это межгосударственный стандарт, действующий на территории нескольких стран СНГ, включая Россию, Казахстан, Беларусь и другие. Стандарт устанавливает единые технические требования к творогу, изготовленному из коровьего молока и/или продуктов его переработки, и предназначенному для непосредственного употребления в пищу. Этот стандарт направлен на обеспечение качества, безопасности и соответствия продукции заявленным характеристикам, а также на защиту прав потребителей.

Область применения и исключения:

Стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, произведенный промышленным способом или в фермерских хозяйствах, и предназначенный для розничной торговли. Важно отметить, что ГОСТ 31453-2013 не распространяется на:

• Творог, обогащенный молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами.
• Творог, содержащий пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды.
• Творог, обогащенный пробиотиками и пребиотиками.
• Творожные продукты, имитирующие творог, произведенные с использованием растительных жиров и/или белков.

Технические требования и показатели качества:

В соответствии с ГОСТ 31453-2013, творог должен соответствовать следующим основным требованиям:

1. Органолептические показатели:

• Внешний вид и консистенция: Должны соответствовать типу творога (зернистый, мягкий, пастообразный). Не допускается наличие посторонних включений, плесени и слизи на поверхности.
• Цвет: Равномерный, белый или кремовый, без посторонних оттенков.
• Вкус и запах: Кисломолочный, чистый, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается наличие горького, прогорклого, плесневелого или других несвойственных привкусов и запахов.

2. Физико-химические показатели:

• Массовая доля жира: В зависимости от типа творога, устанавливаются различные значения (обезжиренный, маложирный, классический, жирный).
• Массовая доля влаги: Ограничена для каждого типа творога, так как высокое содержание влаги может способствовать развитию микроорганизмов.
• Кислотность: Регламентируется для каждого типа творога и является важным показателем свежести продукта.
• Массовая доля белка: Минимальное значение устанавливается для всех типов творога, так как белок является основным питательным компонентом.

3. Требования к сырью:

Для производства творога должно использоваться только высококачественное коровье молоко, соответствующее требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции” (ТР ТС 033/2013). Также разрешается использование заквасок, ферментных препаратов и других вспомогательных материалов, разрешенных к применению в молочной промышленности.

4. Требования к маркировке и упаковке:

• Маркировка: Информация на упаковке должна быть четкой, легко читаемой и содержать все необходимые сведения о продукте: наименование, состав, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес производителя, знак соответствия и т.д.
• Упаковка: Должна обеспечивать сохранность качества и безопасности творога в течение всего срока годности. Материалы упаковки должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

5. Безопасность:

Творог должен соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” (ТР ТС 021/2011) и не должен содержать опасные для здоровья человека вещества в количествах, превышающих допустимые уровни.

Методы контроля:

ГОСТ 31453-2013 содержит перечень методов контроля для определения всех указанных выше показателей качества и безопасности творога. Это позволяет проводить объективную оценку соответствия продукции установленным требованиям.