Этот национальный стандарт РФ описывает, как правильно принимать, отбирать пробы и проверять качество молочного жира, сливочного и топлёного масла, а также масляной пасты, сделанных из коровьего молока. Речь идёт о физико-химических показателях.
Основные моменты:
- Область применения: Стандарт распространяется на молочный жир, сливочное масло (включая топлёное, но исключая сухое масло) и масляную пасту.
- Термины: Даны определения используемым терминам.
- Правила приёмки:
- Продукцию принимают партиями (определённое количество однородного продукта, произведённого за один цикл).
- Описано, как формировать выборку из партии для контроля (сколько единиц тары брать).
- Указано, что делать при неудовлетворительных результатах (повторный анализ удвоенной пробы).
- Отбор проб:
- Подробно описано, как отбирать пробы из разных видов упаковки (монолит в ящиках, бочках, флягах; продукт в потребительской таре – брикетах, стаканчиках и т.д.).
- Указано, какое оборудование использовать (щупы, ножи, ёмкости и т.д.).
- Описано, как маркировать, транспортировать и хранить пробы.
- Как подготовить пробу к анализу (взвешивать, перемешать).
- Методы контроля: Подробно описаны методы определения следующих показателей:
- Упаковка и маркировка: Внешний осмотр, проверка этикетки.
- Масса нетто: Взвешивание.
- Температура: Измерение термометром.
- Массовая доля жира:
- Кислотный метод (для сливочного масла с жирностью 50–75% и масляной пасты): разложение продукта кислотой и измерение объема выделившегося жира.
- Расчётный метод: Вычисление по формулам, зная другие показатели (влажность, сухой обезжиренный остаток и т.д.).
- Массовая доля влаги:
- Высушивание (основной метод): нагревание пробы до постоянной массы.
- Выпаривание (ускоренный метод).
- Экспресс-метод (с помощью анализатора влажности).
- Массовая доля сухого обезжиренного вещества (СОВ):
- Высушивание (основной метод): выпаривание влаги, удаление жира растворителем, высушивание остатка.
- Ускоренный метод.
- Расчётный метод (для СОМО – сухого обезжиренного молочного остатка).
- Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли): Титрирование раствором азотнокислого серебра.
- Массовая доля сахаров: Окисление редуцирующих сахаров йодом.
- Титруемая кислотность:
- Продукта в целом: Нейтрализация кислот раствором щёлочи.
- Жировой фазы.
- Молочной плазмы.
- Массовая доля влаги в молочном жире.
- Активная кислотность (pH) молочной плазмы.
- Массовая доля витамина А.
- Фальсификация растительными жирами.
- Массовая доля консервантов.
- Термоустойчивость.
- Перекисное число.
- Кислотное число.
- Энергетическая ценность (калорийность): Расчёт по формуле.
- Оформление результатов: Как представлять результаты измерений (с учётом погрешности).
- Контроль точности: Как проверять, насколько точны результаты измерений (приемлемость результатов в условиях повторяемости и воспроизводимости).
- Требования безопасности: Правила работы с химическими реактивами и электрооборудованием.
