Оригинал документа
ГОСТ Р 54669-2011
Этот национальный стандарт Российской Федерации описывает методы определения кислотности молока и продуктов его переработки (кроме йогуртов, казеинов, казеинатов, молочных консервов и масла). Кислотность — важный показатель качества молочных продуктов.
Главные пункты:
- Область применения: Стандарт применим к широкому спектру молочных продуктов, включая молочные составные и молокосодержащие продукты. Установлен диапазон измеряемой кислотности (от 2 до 250 градусов Тернера).
- Методы определения: Описаны два основных метода:
- Потенциометрический: Более точный, использует специальный прибор (потенциометр или автоматический титратор). Является арбитражным (используется при разногласиях).
- Индикаторный: Более простой, использует индикатор (фенолфталеин), который меняет цвет при определенной кислотности.
- Термины: Даны определения используемым терминам (метод потенциометрического титрования, индикаторный метод, градус Тернера).
- Отбор и подготовка проб: Описано, как правильно брать пробы разных молочных продуктов (жидких, с добавками, многослойных, творога и т.д.) и подготавливать их к анализу.
- Проведение измерений: Подробно описаны процедуры для каждого метода, включая используемое оборудование, реактивы и последовательность действий.
- Обработка и оформление результатов: Как рассчитать кислотность в градусах Тернера (°Т), как округлять результаты, как оценивать точность и представлять результаты измерений.
- Требования безопасности: Указаны требования безопасности при работе в лаборатории, с химическими реактивами и электрооборудованием.
