Оригинал документа
ГОСТ Р 54668-2011 устанавливает методы определения количества влаги и сухого вещества в молоке и молочных продуктах (кроме масла, сыров и консервов). Это важно для контроля качества.
Основные моменты:
- Область применения:
- Стандарт применим к молоку, продуктам переработки молока, молочным составным и молокосодержащим продуктам (диапазон измерений 0,5% – 99,0%).
- Не применяется к сливочному маслу, сырам и молочным консервам.
- Термины: Даны определения массовой доли влаги и сухого вещества.
- Суть методов: Основаны на высушивании пробы продукта и определении потери массы.
- Подготовка:
- Отбор проб: По ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 (общие правила отбора проб молока и молочных продуктов).
- Подготовка проб: Описано, как подготовить разные виды продуктов (с добавками, наполнителями, мороженое и т.д.) – нагреть, перемешать, гомогенизировать.
- Условия: Указаны требования к температуре, влажности и другим условиям в лаборатории.
- Методы:
- Основной метод (высушивание при 102 ± 2 °C):
- Наиболее точный, используется при разногласиях.
- Пробу высушивают в специальной посуде (бюксе) с песком до постоянной массы.
- Ускоренные методы:
- Для питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков: Высушивание пробы на марле.
- Для творога и творожных продуктов: Высушивание в приборе Чижовой (специальный прибор для быстрого определения влажности).
- Для мороженого: Высушивание при 180 °C.
- Для каждого метода подробно описано:
- Необходимое оборудование, посуда, реактивы.
- Подготовка к измерениям (например, приготовление растворов, подготовка песка).
- Порядок проведения измерений (как взвешивать, сушить, охлаждать).
- Обработка результатов (формулы для расчёта).
- Метрологические характеристики (точность, повторяемость, воспроизводимость).
- Контроль точности: Как проверять, насколько точны результаты (сравнение параллельных определений, сравнение результатов разных лабораторий).
- Оформление результатов: Как правильно записывать результаты (с учётом погрешности).
- Требования безопасности: Правила работы в лаборатории (вентиляция, работа с реактивами, электробезопасность).
