ГОСТ 28561-90

ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги» устанавливает два основных метода определения влажности (и, соответственно, сухого вещества) в продуктах переработки овощей и фруктов, включая картофель:

1. Термогравиметрический метод:

   • Суть: Высушивание образца продукта при высокой температуре (с возможностью пониженного давления) до постоянной массы или в течение заданного времени. Потеря массы образца соответствует содержанию влаги.

   • Применение: Широкий спектр продуктов, включая сушеные овощи, фрукты, консервы, замороженные продукты.

   • Детали: Описаны процедуры подготовки проб (измельчение, гомогенизация, просеивание), необходимое оборудование (сушильные шкафы, эксикаторы, весы), режимы сушки для разных продуктов (температура, давление, время) и расчёт результатов.

   • Варианты: Высушивание до постоянной массы и высушивание в течение заданного времени.

2. Экстракционно-химический метод (метод Карла Фишера):

   • Суть: Титрование образца реактивом Фишера (раствор йода и диоксида серы в метанольно-пиридиновой смеси), который специфически реагирует с водой. Количество израсходованного реактива пропорционально содержанию воды в образце.

   • Применение: Используется в основном при возникновении разногласий в оценке качества; позволяет определить как свободную, так и связанную воду.

   • Детали: Описаны процедуры подготовки реактивов, оборудования (установка для титрования, бюретки, весы), проведение титрования и расчёт результатов. Подчеркивается важность контроля процесса экстракции воды.